10月29日，由中國家用電器協(xié)會主辦的2021年中國家用電器技術(shù)大會進入第二天，一年一度的廚房電器專業(yè)技術(shù)分會（以下簡稱廚電分會）如約召開。與前一天全體大會對家電行業(yè)共性技術(shù)的分享交流不同，這一天的六大分會更加專注于各個行業(yè)的“高、精、尖、專”的技術(shù)議題。

作為重要分會之一，《電器》記者看到，廚電分會現(xiàn)場座無虛席，上下游企業(yè)共聚一堂，從多個角度探討了廚電領(lǐng)域的發(fā)展趨勢，希望通過技術(shù)創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)升級大潮，為行業(yè)發(fā)展點燈指路。中國家用電器協(xié)會副秘書長劉釗為此次廚電分會的會議主席。

健康飲食拉開新一輪競爭大幕

目前，廚電產(chǎn)業(yè)步入了轉(zhuǎn)型升級的重要階段，迎來結(jié)構(gòu)換擋期，在新技術(shù)、新趨勢等方面拉開了新一輪的競爭大幕，不少企業(yè)開始向更深入、更細(xì)化的方向進行研究，探索新的增長點。

隨著人們健康意識的崛起，越來越多的消費者開始關(guān)注健康飲食，對廚電產(chǎn)品的需求也從“做飯炒菜”向“做健康的飯菜”轉(zhuǎn)變，廚電產(chǎn)品正在變成人們實現(xiàn)健康生活的重要設(shè)備。洞悉到這樣的消費需求后，越來越多的品牌開始研究健康飲食并推出健康廚電。

攝入食物的結(jié)構(gòu)，和人體健康息息相關(guān)。據(jù)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研發(fā)部副主任苑鵬介紹，隨著健康意識的提升，低GI等合理膳食搭配、健康生活方式越來越受到消費者關(guān)注。“長達(dá)40年的全球研究發(fā)現(xiàn)，健康的低GI飲食對所有人群的整個生命階段都有益，可以降低疾病風(fēng)險，改善身體健康。”食品加工工藝可以讓食物結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，不同人群對不同營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的功能比需求不同。苑鵬表示，家電行業(yè)也關(guān)注到健康飲食，因此，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院開始和一些家電企業(yè)在低GI方面廚電設(shè)備方面進行相關(guān)的研究，例如低GI面包機、智能料理機、低糖電飯煲。

近兩年，消費升級催生高端人群對健康滋補的需求，“成分黨”也逐漸變多，如何將食品中的營養(yǎng)成分高保留正變得關(guān)鍵。《2020中國美食消費趨勢報告》的健康烹飪方式用戶調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，蒸是用戶公認(rèn)的健康烹飪方式，蒸箱、蒸烤箱也因此實現(xiàn)了快速增長。不過，據(jù)廣東美的廚房電器制造業(yè)有限公司先行研究高級工程師張智介紹，傳統(tǒng)蒸烤箱蒸汽噴入方式，蒸汽與空氣極易摻混，導(dǎo)致排氧時間長，最低氧氣含量不能滿足營養(yǎng)高保留的要求。美的借鑒航空領(lǐng)域平推流置換技術(shù)，首創(chuàng)密度梯度式層流排氧法，蒸汽由頂部孔板均勻噴入，有效解決腔內(nèi)蒸汽與空氣摻混的難點，實現(xiàn)高效排氧。他表示，該技術(shù)排氧時間較傳統(tǒng)蒸汽噴入方式縮短80%，最低含氧量下降95%。

打造符合中國的新廚房

面對后疫情時代對烹飪生活的“健康”大考，如何以科技創(chuàng)新產(chǎn)品和持續(xù)升級的方案，為消費者打造更好的廚房環(huán)境，引導(dǎo)用戶更健康的生活方式和生活理念譜寫中國廚房新的未來。

源遠(yuǎn)流長的中國烹飪文化，有著煎、烤、蒸、炸、煮、爆等豐富的烹飪方式。因此，伴隨著消費升級，中式烹飪對于中國廚房的性能、空間、功能有著更高的要求。許多企業(yè)開始通過硬核科技打造“中國新廚房”。杭州老板電器股份有限公司?????????首席設(shè)計師姜高慶在會上分享了老板電器在打造“中國新廚房”時的技術(shù)創(chuàng)新。他指出，在烹飪智能化軟件建設(shè)上，老板電器創(chuàng)造性應(yīng)用“中式烹飪”曲線，讓用戶有更優(yōu)的參與感，更容易掌握中式烹飪，使烹飪體驗更加健康、便捷、有趣。

符合消費需求的創(chuàng)新，才是合理的創(chuàng)新。為了給用戶提供更佳的烹飪體驗，廚電企業(yè)不斷突破創(chuàng)新邊界，不再僅僅將目光局限于烹飪。在演講中，寧波方太廚具有限公司油煙機產(chǎn)品線總經(jīng)理兼技術(shù)總監(jiān)王艷輝表示，下廚的人，多愁苦于夏季廚房的悶熱難耐，甚至不得不在狹小的廚房內(nèi)加裝空調(diào)。針對這一痛點，方太推出的制冷吸油煙機，用獨創(chuàng)的制冷科技、吸煙科技，以及多種烹飪科技實現(xiàn)了品類科技水平的代際升級。

在滿足全家胃口的美味餐食的同時，烹飪過程中會產(chǎn)生惱人的油煙。為此，業(yè)界開始研究廚房油煙控制、凈化技術(shù)，保障廚房環(huán)境。美的集團廚熱事業(yè)部流體固體實驗室主任汪耀東分析稱，對于不同結(jié)構(gòu)形式的吸油煙機，吸口高度對油煙逃逸率的影響大于風(fēng)量對油煙逃逸率的影響；當(dāng)循環(huán)風(fēng)量達(dá)到一定值，對于油煙逃逸率的影響將趨于穩(wěn)定。他進一步指出，吸油煙機控?zé)熌芰θQ于整機的氣動布局結(jié)構(gòu)，包括進氣前端、風(fēng)機的結(jié)構(gòu)形式與空間安裝布置。

“雙碳”加速產(chǎn)業(yè)高效節(jié)能升級

在“雙碳”目標(biāo)下，推進源頭控制減排工程、能源結(jié)構(gòu)調(diào)整減排工程已是大勢所趨。在此背景下，高效率產(chǎn)品迎來發(fā)展機遇。

高效節(jié)能是紅外線燃?xì)庠罹咧匾獌?yōu)勢之一，推動了燃?xì)庠钚袠I(yè)的節(jié)能技術(shù)升級。會上，華帝股份有限公司灶具技術(shù)研究專家劉凱介紹了家用紅外線燃?xì)庠畹募夹g(shù)現(xiàn)在和趨勢。他表示，紅外線燃?xì)庠钍蔷哂袃?yōu)勢的產(chǎn)品，但目前還有需要提升的難點。“紅外線燃?xì)庠瞵F(xiàn)在所處的劣勢地位，企業(yè)需要迎合消費者的使用習(xí)慣，追趕性能，補齊功能。”劉凱表示，接下來將在紅外線燃?xì)庠畲筘?fù)荷、火力響應(yīng)速度方面進行研究，補強短板，并進一步優(yōu)化高效率優(yōu)勢。

終端消費電氣化、電力供應(yīng)脫碳化是實現(xiàn)“碳中和”的基本路徑。電灶也有望乘著這一東風(fēng)，實現(xiàn)跨越式發(fā)展。米技電子電器（上海）有限公司技術(shù)總監(jiān)方宗達(dá)分析了目前電磁灶、輻熱爐、電陶爐等電灶行業(yè)的發(fā)展趨勢。同時，他指出，電灶的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都已修訂，對電灶產(chǎn)品設(shè)計和制造技術(shù)提出了新的要求。此次最重要的升級集中在更高的能源效率，這將有助于減少家庭烹調(diào)時的能源消耗。

“碳中和”背景下，直流家電因為可以更好地消納新能源而被進一步討論。為了給廚電行業(yè)提供一些新的發(fā)展機遇，南京國臣直流配電科技有限公司總經(jīng)理李忠分享了負(fù)荷的直流化改造心得。

除此之外，上游企業(yè)也在通過技術(shù)創(chuàng)新助力行業(yè)升級。以廚電行業(yè)應(yīng)用非常廣泛的測溫技術(shù)為例，近年來也有突破性發(fā)展。會上，上海燁映微電子科技股份有限公司董事長、總經(jīng)理徐德輝進行了非接觸紅外測溫在家電領(lǐng)域的技術(shù)革新和市場場景分享。

從滿足溫飽到追求精神富裕，從要求便捷到追求品質(zhì)體驗，中國廚電行業(yè)已經(jīng)加速向健康化賽道奔跑。通過廚電分會的演講分享可以發(fā)現(xiàn)，中國廚電行業(yè)開啟了健康烹飪、健康飲食、健康生活等多個維度的行業(yè)變革，不斷迭代升級的科技創(chuàng)新產(chǎn)品，正在譜寫中國廚房新的未來。