正所謂“金廚銀衛(wèi)”，廚房在家庭生活中的重要性不言而喻。中國人對于“食”的熱愛、房地產(chǎn)市場的發(fā)展以及廚房空間功能的不斷延展，成就了如今中國廚電市場的千億元規(guī)模。單純從數(shù)據(jù)來看，2022年廚電行業(yè)過得很不順?biāo)欤瑥N電板塊上市公司的業(yè)績多也表現(xiàn)平平，“五一”“6.18”“十一”等傳統(tǒng)銷售節(jié)點(diǎn)均不溫不火，全年大概率將以規(guī)模下跌收官。

然而，數(shù)據(jù)說明不了一切，尤其對于擁有豐富產(chǎn)品類別和廣闊應(yīng)用場景的廚房電器而言。廚房電器能夠?yàn)槿藗冮_啟的美好生活遠(yuǎn)不止現(xiàn)在的樣子，廚房電器行業(yè)的未來發(fā)展有著無限可能。

新品類崛起，第二增長曲線愈發(fā)清晰

廚電行業(yè)的壓力，主要來自以吸油煙機(jī)、燃?xì)庠睢⑾竟瘢ㄒ韵潞喎Q煙灶消）為代表的傳統(tǒng)廚電產(chǎn)品。根據(jù)奧維云網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)，煙灶消的零售市場規(guī)模從2018年起就進(jìn)入了下行通道，零售額從2017年的684億元的高位跌至2021年的564億元，而截至9月的2022年煙灶消零售額同比跌幅更是擴(kuò)大到8%。即便如此，煙灶消如今依舊頂著廚電市場的半邊天。

作為曾經(jīng)的廚房三件套，煙灶消在房地產(chǎn)市場繁榮發(fā)展的那些年成為不少中國家庭的必備廚房電器。如今，煙灶產(chǎn)品已經(jīng)走入超過八成的中國城市居民家庭，依舊保有著“剛需”的穩(wěn)固地位；而消毒柜逐漸式微，市場規(guī)模連年下滑。多位受訪對象在采訪中對《電器》記者表示，煙灶產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入存量換新市場，未來發(fā)展的關(guān)鍵在于滿足消費(fèi)者對于這類產(chǎn)品的升級需求，要以新的策略、新的產(chǎn)品、新的體驗(yàn)來撬動換新需求。正如老板電器有關(guān)負(fù)責(zé)人所言：“過去大家更多是把目光放在新房裝修帶來的增量市場上，現(xiàn)在隨著‘增量’變成‘存量’，大批存量房廚房改造，必然會帶來廚電‘換新’的高增長。”

失之東隅，收之桑榆。就在傳統(tǒng)廚電產(chǎn)品面臨增長壓力的同時，廚房電器行業(yè)的第二增長曲線已經(jīng)崛起，洗碗機(jī)、微蒸烤一體機(jī)、集成灶等新興產(chǎn)品正在集體發(fā)力。特別是在面臨疫情反復(fù)、房地產(chǎn)成交低迷、成本高企、消費(fèi)意愿不足等一系列不利因素的2022年，這些新興產(chǎn)品成為廚電行業(yè)發(fā)展中的亮點(diǎn)、繼續(xù)前進(jìn)的動力。

隨著居住條件的持續(xù)改善和生活品質(zhì)的不斷提高，人們對廚房空間和廚電產(chǎn)品都提出了更高的要求，中國廚房升級變革的大幕已經(jīng)拉開，行業(yè)各方都在積極創(chuàng)新求變、尋找新的增長點(diǎn)。例如，博西家電一直在積極開拓中國洗碗機(jī)市場，引領(lǐng)了這一新興品類的發(fā)展。美的、老板電器、方太、博西家電、松下、格蘭仕等企業(yè)在微蒸烤復(fù)合機(jī)市場持續(xù)發(fā)力。某種程度來說，正是領(lǐng)軍企業(yè)的審時度勢、因勢利導(dǎo)，讓這些可以改善生活品質(zhì)的新興品類加速進(jìn)入中國廚房。海爾有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這些廚電品類是伴隨著國內(nèi)近年來消費(fèi)升級和用戶需求變化而興起的，蒸烤箱和洗碗機(jī)的崛起，讓整個廚房的場景變得更加豐富，也讓西式高檔廚電產(chǎn)品逐步走進(jìn)千家萬戶。

集成灶的發(fā)展更是不得不提。短短幾年，這個產(chǎn)品就從市場的邊緣發(fā)展為規(guī)模200億元的新興品類，從“老大哥”煙灶產(chǎn)品手中搶走了不少的市場份額。與小廚房的高適配性，讓集成灶成為如今廚電市場的新勢力和各大廚電企業(yè)爭相布局的領(lǐng)域。

廚房小家電領(lǐng)域近幾年同樣涌現(xiàn)出一批“爆紅”的產(chǎn)品，如疫情后火爆一時的電熱飯盒、臺式電烤箱、煎烤一體機(jī)、早餐機(jī)等。然而，進(jìn)入后疫情時代，廚房小家電的銷售未能抵御住經(jīng)濟(jì)寒冬的侵襲，目前依舊保持極高熱度的只有空氣炸鍋，182.3%的銷售額同比增速在2022年的廚電市場可謂一騎絕塵。

新品類的涌現(xiàn)，讓廚電行業(yè)擁有了抗擊壓力的可能和繼續(xù)前行的動力。正如中國家用電器協(xié)會秘書長王雷在廚房電器專委會2022年年會上的寄語所言：“消費(fèi)升級對廚房電器性能、功能、品質(zhì)等方面提出更高要求，為廚房電器行業(yè)持續(xù)成長提供了寶貴的機(jī)會和寶貴的空間，是產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、高質(zhì)量發(fā)展的優(yōu)質(zhì)市場資源。應(yīng)該看到，雖然面臨重重困難，但廚房電器行業(yè)具備非常好的發(fā)展基礎(chǔ)，仍有很大的發(fā)展空間，關(guān)鍵在于企業(yè)是否能夠更好地進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，具備開辟新賽道的能力。”

新趨勢凸顯，重塑中國廚房體驗(yàn)

“廚居場景正在走向智慧家庭大環(huán)境中的獨(dú)立生態(tài)閉環(huán)，需要具備自我成長和進(jìn)化的能力，也需要在幸福生活追求下重新審視空間美感與情感溫度。”在產(chǎn)品類別日益豐富的當(dāng)下，方太的這個觀點(diǎn)某種程度上反映出，廚房作為重要家居場景正在被賦予更加重要的責(zé)任。

暫且拋開單獨(dú)品類面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)不談，若將視野放到整個廚房電器行業(yè)，新的、共性的趨勢已經(jīng)在廚房場景鋪陳開來，將新老品類串聯(lián)在一起。

高端化是行業(yè)面臨存量市場的必然選擇。尤其是針對煙灶消等傳統(tǒng)品類，升級的產(chǎn)品、創(chuàng)新的技術(shù)、優(yōu)化的體驗(yàn)是撬動換新需求的基本保證。海爾有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為：“在高端市場打造新增長極，背后的支撐是一系列科技創(chuàng)新成果。面對用戶對不同場景的精準(zhǔn)適配需求，傳統(tǒng)廚電產(chǎn)品難以滿足差異化、品質(zhì)化的新需求。”增量需求仍然存在，畢竟廣大農(nóng)村地區(qū)的吸油煙機(jī)百戶擁有量僅有30.9臺。隨著城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，這些地區(qū)仍將釋放出不容忽視的購買需求。

套系化如今則更進(jìn)一步。這里說的套系，已經(jīng)不再拘泥于早些年的三件套、四件套這樣的固定品類搭配，而是向整個廚房空間的構(gòu)建進(jìn)發(fā)。廚電品類的不斷豐富，為套系化向廚房全場景布局延伸提供了基礎(chǔ)。如今廚電企業(yè)的新品發(fā)布會，亮相的除了吸油煙機(jī)、燃?xì)庠睢⑾竟竦摹袄先龢印保€有洗碗機(jī)、蒸烤箱、集成灶、凈水機(jī)等新興產(chǎn)品。2022年更為特殊的一點(diǎn)在于，老板電器和方太兩家廚電龍頭企業(yè)先后在這一年發(fā)布了冰箱新品。這傳遞出行業(yè)發(fā)展的新信號：廚電企業(yè)的業(yè)務(wù)范圍正在圍繞“烹飪”向前后兩端進(jìn)行延展。以前的目標(biāo)是廚電，現(xiàn)在的目標(biāo)是廚房，是對中國廚房需求最大化的滿足——從味覺到視覺，從感官到情感。

智能化既是與高端化發(fā)展的題中之義，也是套系化前行的必然選擇。在智能化和數(shù)字化的影響下，廚電企業(yè)將迎來從硬件到軟硬件結(jié)合的升級，再到“硬件+軟件+內(nèi)容+生態(tài)”的全鏈路閉環(huán)的轉(zhuǎn)變。廚房場景必然將成為頗具挖掘潛力的智慧生活場景。

集成化正在從兩個方面展開。首先，集成灶、微蒸烤一體機(jī)等功能集成類產(chǎn)品的崛起，正是因?yàn)榻鉀Q了消費(fèi)需求升級與中國廚房空間有限之間的矛盾。在中國“小廚房”為主的現(xiàn)狀下，這類產(chǎn)品未來仍擁有廣闊的市場前景。其次，未來廚房空間內(nèi)的氣、水、電、存儲等方面的集成，會更加專業(yè)、系統(tǒng)。老板電器有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，真正的集成化并不是把設(shè)備像搭積木一樣堆在一起，而是要基于使用場景，實(shí)現(xiàn)跨品類間的高度協(xié)同，擁有統(tǒng)一的工業(yè)設(shè)計(jì)語言、統(tǒng)一的技術(shù)語言、統(tǒng)一的文化理念，使得組合后的各個產(chǎn)品，擁有更佳的使用體驗(yàn)，并降低用戶的購買成本，跟后期維護(hù)成本。這是未來廚電企業(yè)需要努力的方向。

最后一個不容忽視的趨勢是健康化。疫情將國人的健康意識不斷拉高，具備健康屬性或功能的產(chǎn)品在市場上備受青睞。“廚電健康化仍將是未來廚電市場的熱門趨勢，成為消費(fèi)者更新迭代產(chǎn)品的首要選擇。”博西家電有關(guān)負(fù)責(zé)人判斷說。

在新老產(chǎn)品交棒的2022年，廚電行業(yè)面對低迷的市場少了一份焦慮，正目標(biāo)清晰地向著重塑中國廚房的未來前進(jìn)。