摘要

　　與冰箱、空調(diào)、洗衣機(jī)等“大白電”相比，廚房電器是家電產(chǎn)業(yè)中十分特別的一支隊伍，面對制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級，廚房電器產(chǎn)業(yè)有著自己的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。2018年中國家用電器技術(shù)大會廚房電器專業(yè)技術(shù)分會(以下簡稱廚電分會)，廚房電器領(lǐng)域的技術(shù)“達(dá)人”聚在一起，解讀標(biāo)準(zhǔn)、分析市場、分享技術(shù)成果，商量著如何走好廚房電器產(chǎn)業(yè)自己的路。

　　與冰箱、空調(diào)、洗衣機(jī)等“大白電”相比，廚房電器是家電產(chǎn)業(yè)中十分特別的一支隊伍，面對制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級，廚房電器產(chǎn)業(yè)有著自己的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。2018年中國家用電器技術(shù)大會廚房電器專業(yè)技術(shù)分會(以下簡稱廚電分會)，廚房電器領(lǐng)域的技術(shù)“達(dá)人”聚在一起，解讀標(biāo)準(zhǔn)、分析市場、分享技術(shù)成果，商量著如何走好廚房電器產(chǎn)業(yè)自己的路。

　　

步調(diào)要一致，廚電相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)再補(bǔ)充

　　推動行業(yè)有序發(fā)展，對于產(chǎn)品品類豐富、品牌眾多、消費(fèi)需求多樣、應(yīng)用環(huán)境復(fù)雜的廚電行業(yè)來說，標(biāo)準(zhǔn)的制定尤為重要。此次廚電分會上，中國家用電器協(xié)會廚電專委會團(tuán)標(biāo)起草組杭州老板電器股份有限公司周海昕和中國家用電器協(xié)會電飯鍋專委會團(tuán)標(biāo)起草組美的集團(tuán)中央研究院健康研究所房振分別詳細(xì)介紹了《家用嵌入式廚房電器常用尺寸和安裝配置標(biāo)準(zhǔn)》、《電飯煲烹飪米飯品質(zhì)評價方法》兩個標(biāo)準(zhǔn)。中國家用電器協(xié)會副秘書長劉釗在回顧標(biāo)準(zhǔn)制定初衷時說：“中國家用電器協(xié)會制定標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)用，讓企業(yè)在遇到一些市場問題、技術(shù)問題的時候有據(jù)可循，有標(biāo)準(zhǔn)可依。”

　　據(jù)了解，目前，建筑、廚柜和電器領(lǐng)域之間協(xié)調(diào)度較低，消費(fèi)者在使用過程中經(jīng)常會遇到廚柜與嵌入式廚房電器安裝不配套，水路或電路位置不合理等問題，廚柜利用率低;在更換嵌入式廚房電器時，出現(xiàn)無法匹配的狀況。因此，有必要制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范及引導(dǎo)嵌入式廚房電器的健康發(fā)展。《家用嵌入式廚房電器常用尺寸和安裝配置標(biāo)準(zhǔn)》的出臺，確定了微波爐、電蒸箱、電烤箱、消毒柜、洗碗機(jī)、吸油煙機(jī)、燃?xì)庠畹葟N房常見電器的優(yōu)選尺寸，解決了市場上存在的常用尺寸一致性較差、電器安裝條件參差不齊等消費(fèi)者的痛點(diǎn)，對嵌入式廚房電器的推廣和普及有著現(xiàn)實(shí)意義，為廚柜及廚房電器行業(yè)產(chǎn)品尺寸設(shè)計提供了參考依據(jù)，大幅度降低設(shè)計風(fēng)險及資源的浪費(fèi)。

　　作為最了解電飯煲行業(yè)的協(xié)會機(jī)構(gòu)，中國家用電器協(xié)會電飯鍋專業(yè)委員會很早便提出了提高煮飯品質(zhì)的目標(biāo)，并在專委會上跟各企業(yè)一起將這一目標(biāo)明確為“好鍋?zhàn)龊蔑垺薄７空窠榻B說：“好鍋是給消費(fèi)者的，衡量好鍋的標(biāo)準(zhǔn)一定是好飯。過去我們衡量米飯主要靠企業(yè)內(nèi)部測試人員的品評，缺乏公信力和可比性，消費(fèi)者無法判斷，讓整個行業(yè)陷入了危機(jī)風(fēng)口，急需量化的、共同的評判標(biāo)準(zhǔn)。”于是，《電飯煲烹飪米飯品質(zhì)評價方法》出臺，規(guī)定了電飯煲烹飪米飯的理化及感官品質(zhì)評價方法，用具體的指標(biāo)對測量的方法原理、實(shí)驗(yàn)要求、儀器設(shè)備、檢測步驟、精度要求等進(jìn)行規(guī)范。

　　

消費(fèi)需求的變化給廚電行業(yè)帶來新的商業(yè)價值

　　毋庸置疑，廚房電器企業(yè)非常關(guān)注市場消費(fèi)需求變化，期盼消費(fèi)升級拉動行業(yè)發(fā)展。然而，“9塊9拼團(tuán)砍價包郵”、“社會消費(fèi)品零售總額增速創(chuàng)新低”，2018年，一些社會現(xiàn)象引發(fā)一輪關(guān)于消費(fèi)升級還是降級的討論??到底是消費(fèi)升級，消費(fèi)者只選貴的?還是消費(fèi)降級，消費(fèi)者更認(rèn)可低價?對此，廚電分會上，dash得時咨詢張銘分析說：“以往，大家關(guān)注到的所謂市場需求，通常是指一二線市場，這部分需求特征明顯、受關(guān)注，經(jīng)常被研究。三四級以及農(nóng)村市場運(yùn)營模式是人對人、點(diǎn)對點(diǎn)、店對店，需求相對隱形，不受關(guān)注。然而，一些網(wǎng)絡(luò)電商的創(chuàng)新運(yùn)營模式讓這部分市場需求顯現(xiàn)出來，與其討論消費(fèi)降級，不如關(guān)注在互聯(lián)網(wǎng)的助力下更多消費(fèi)需求被釋放的這一趨勢。消費(fèi)升級意愿和消費(fèi)能力是有區(qū)別的，不是原來追求品質(zhì)生活的消費(fèi)人群降級了、消失了，而是某些消費(fèi)市場下沉，釋放了三四級市場和農(nóng)村市場的消費(fèi)需求。”張銘進(jìn)一步指出，除了結(jié)構(gòu)下沉，消費(fèi)趨勢還呈現(xiàn)出精細(xì)升級、兩級分化等特點(diǎn)。

　　在多元的消費(fèi)變化沖擊下，產(chǎn)品策略要如何應(yīng)對?張銘給出了自己的建議：“換道超車，尋找起飛經(jīng)濟(jì)體。要跳出原有品類的限制，依附起飛的朝陽產(chǎn)業(yè)，找到人們最有消費(fèi)意愿的方向。”張銘提出運(yùn)動健身、朋克養(yǎng)生、巨型家庭、精細(xì)育兒4個值得關(guān)注的起飛經(jīng)濟(jì)體。她進(jìn)一步介紹說：“運(yùn)動健身，一個龐大的消費(fèi)市場。預(yù)計到2025年，這個市場規(guī)模將達(dá)到5萬億元，而這并不是一個僅供運(yùn)動健身器材發(fā)揮能量的市場，睡眠、醫(yī)療、飲食服裝，廚電企業(yè)大可以圍繞健康主題，以輔助運(yùn)動健身效果為突破口，尋找產(chǎn)品的機(jī)會，博得此類消費(fèi)者的關(guān)注。朋克養(yǎng)生，科學(xué)的、優(yōu)雅的、年輕的養(yǎng)生產(chǎn)品將受到追捧，一些養(yǎng)生電熱水壺的熱銷就很能證明這一點(diǎn)。巨型家庭，隨著國家二胎政策放開，老人住在子女家里幫助看管小孩兒，很多家庭已經(jīng)成了2+2+2結(jié)構(gòu)，這對家電提出了‘大’的要求，功能全、容積大、省時省力的產(chǎn)品更適合這樣的家庭。最后，精細(xì)育兒概念蘊(yùn)藏更多商機(jī)，必須認(rèn)識到，照顧媽媽和寶寶的產(chǎn)品并不是只有母嬰產(chǎn)品，能為媽媽和寶寶服務(wù)的內(nèi)容還有很多，有待發(fā)掘。”

　　

各企業(yè)積極推進(jìn)，新技術(shù)閃閃發(fā)光

　　中國家用電器技術(shù)大會，最吸引人的部分總是各個企業(yè)對技術(shù)細(xì)節(jié)的探討。廚電分會現(xiàn)場，杭州老板電器股份有限公司、寧波方太廚具有限公司、青島海爾智慧廚房電器有限公司、美的集團(tuán)中央研究院、博西華電器(江蘇)有限公司都派來“技術(shù)控”，在現(xiàn)場分享尖端技術(shù)成果。

　　老板電器CCS項目組技術(shù)總監(jiān)何峰全面介紹了已經(jīng)研發(fā)成熟的住宅廚房集中式排煙技術(shù)的優(yōu)越性。據(jù)了解，在吸油煙機(jī)企業(yè)的不懈努力下，吸油煙機(jī)吸油煙的效果不斷提升，然而，在真實(shí)的住宅環(huán)境中，由于建筑公共煙道存在種種問題，造成串煙、上下樓層風(fēng)量不均、吸油煙機(jī)能耗較大等問題，油煙排放效果大打折扣，用戶家庭排油煙體驗(yàn)差。為此，老板創(chuàng)新性地嘗試集中式排煙。“我們是行業(yè)內(nèi)第一個爬進(jìn)公共煙道搞研發(fā)的企業(yè)。”何峰介紹說，“傳統(tǒng)油煙外排方式是靠吸油煙機(jī)的動力而擠出去。我們給出的解決方案是，在公共煙道盡頭設(shè)置凈化通風(fēng)設(shè)備，分戶只是安裝集煙終端機(jī)。這種方式中，油煙是被吸出去的。”事實(shí)上，與傳統(tǒng)油煙處理方式相比，集中式排煙具備一定的技術(shù)優(yōu)勢。首先，風(fēng)量整體提升27%;第二，均勻性提升，風(fēng)量比從1.8縮小到1.26;第三，煙道形成負(fù)壓，油煙不外泄;第四，用戶家中無風(fēng)機(jī)噪聲困擾，噪聲低至40分貝;第五，油煙集中凈化，解決PM2.5、VOCs難題，凈化通風(fēng)設(shè)備給凈化提供更多想象空間，可以配套多層濾網(wǎng);第六，系統(tǒng)化安裝更有品質(zhì)保障。

　　博西家電旗下產(chǎn)品品類非常豐富，特別是廚房電器，廚房里需要的，博西家電都有產(chǎn)品推出。在產(chǎn)品品類涉獵方面，博西家電提供微、蒸、烤全功能，更有各種組合搭配，并提供各種尺寸規(guī)格配合家庭裝修。會上，博西家用電器(中國)有限公司王寅分享了以用戶為中心的烤箱溫度控制理念。他說：“電烤箱的溫度控制系統(tǒng)是個典型的閉環(huán)控制系統(tǒng)，溫度并不能直接控制，需要通過加熱管功率來間接控制，這時，電熱管發(fā)熱要通過空氣才能傳導(dǎo)到溫度傳感器，空氣導(dǎo)熱性非常差，溫度傳導(dǎo)時間形成了系統(tǒng)延遲。整個過程中，有很多技術(shù)點(diǎn)值得深入研究。博西家電的思考方式是選擇合適的技術(shù)，創(chuàng)造用戶價值，獲得用戶認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)雙贏。而技術(shù)的選擇不僅要基于用戶需求，更要結(jié)合企業(yè)自身的強(qiáng)弱，要以用戶感受為準(zhǔn)，企業(yè)創(chuàng)造的價值應(yīng)該以用戶感受衡量，而不是以技術(shù)指標(biāo)衡量。”

　　電磁灶近年來在國內(nèi)市場普及速度越來越快，很多品牌開始布局產(chǎn)品線，對接消費(fèi)需求。寧波方太廚具有限公司周華介紹了抖頻技術(shù)在減小電磁灶傳導(dǎo)干擾中的應(yīng)用。他發(fā)言說：“連續(xù)抖頻在基準(zhǔn)頻率基礎(chǔ)上設(shè)置抖頻范圍，得到工作頻率范圍，然后控制工作頻率在這個范圍內(nèi)周期性的連續(xù)變化，是一種比較好的改善電磁灶在主頻及倍頻段的傳導(dǎo)噪聲的控制方法，節(jié)約成本。”

　　從用戶角度出發(fā)，美的針對噪聲影響用戶使用體驗(yàn)這個課題展開了一些列研究。在微波爐產(chǎn)品品類，美的集團(tuán)中央研究院固體力學(xué)實(shí)驗(yàn)室程杰鋒介紹說：“振動噪聲是交變磁場激勵鈑金結(jié)構(gòu)振動，鈑金結(jié)構(gòu)向外輻射噪聲。振動噪聲為‘嗡嗡’聲，引起用戶的極度反感，振動噪聲頻譜主要頻率是50Hz、100Hz、200Hz、300Hz、400Hz。低磁密變壓器和隔磁能有效地降低側(cè)板的電磁力，從而明顯降低振動噪聲。”

　　通過校企聯(lián)合，海爾培訓(xùn)提升燃?xì)庠罹吖こ處熡嘘P(guān)燃燒器的模擬仿真設(shè)計能力，綜合考慮燃?xì)庠顭嵝省O排放量及加熱均勻性3個性能指標(biāo)，得到性能更優(yōu)的燃?xì)庠钊紵鹘Y(jié)構(gòu)。青島海爾智慧廚房電器有限公司周佳強(qiáng)介紹說：“采用實(shí)驗(yàn)與數(shù)值模擬相結(jié)合的方法，海爾研究不同鍋支架高度與內(nèi)環(huán)燃燒器高度，對一款大火力燃?xì)庠钊紵餍阅軈?shù)的影響。研究表明，燃燒器鍋支架高度與內(nèi)燃燒高度對燃燒器熱效率、CO排放量及加熱均勻性均有不同程度影響。”