2019年10月24日，中國家用電器技術(shù)大會(huì)廚房電器專業(yè)技術(shù)分會(huì)（以下簡(jiǎn)稱廚電分會(huì)）在廣東省佛山市舉行。當(dāng)前，中國廚房電器產(chǎn)業(yè)走到發(fā)展的新路口，并遭遇10多年來最大的轉(zhuǎn)型變革挑戰(zhàn)。在此背景下，廚電分會(huì)上發(fā)布了《中國廚房電器產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖（2019版）》（以下簡(jiǎn)稱新版廚房電器技術(shù)路線圖）和《中國電飯鍋產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖（2019版）》（以下簡(jiǎn)稱新版電飯鍋技術(shù)路線圖），為廚房電器產(chǎn)業(yè)及電飯鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向提供依據(jù)。同時(shí)，多位技術(shù)大咖進(jìn)行了主題分享。雖然每個(gè)演講涉及的廚房電器品類不同，但均聚焦于細(xì)節(jié)，對(duì)技術(shù)的挖掘更為深入。

新版廚房電器技術(shù)路線圖：組合產(chǎn)品技術(shù)受關(guān)注
隨著中國廚房電器產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)不斷升級(jí)，市場(chǎng)需求變化大，嵌入式、套系化、智能化和場(chǎng)景化等新需求和新模式不斷涌現(xiàn)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)在智能制造水平上的優(yōu)化和提升以及宏觀經(jīng)濟(jì)低迷和房地產(chǎn)市場(chǎng)調(diào)控影響下的銷量波動(dòng)等。為此，中國家用電器協(xié)會(huì)廚房電器專委會(huì)對(duì)《中國廚房電器產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖》進(jìn)行了修訂，并在廚電分會(huì)上發(fā)布了新版廚房電器技術(shù)路線圖。
會(huì)上，中國家用電器協(xié)會(huì)中國廚房電器產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖修訂工作組組長(zhǎng)單位、杭州老板電器股份有限公司技術(shù)總監(jiān)周海昕對(duì)新版廚房電器技術(shù)路線圖的修訂情況進(jìn)行了介紹。他表示，新版廚房電器技術(shù)路線圖以吸油煙機(jī)、灶具、洗碗機(jī)、食具消毒柜、微波爐、電蒸箱、電烤箱以及灶、微、蒸、烤等組合產(chǎn)品為研究范圍，以2019年、2025年和2030年為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，不僅提出了未來5年中國廚房電器產(chǎn)業(yè)的技術(shù)發(fā)展方向和具體指標(biāo)，而且對(duì)未來十年要達(dá)到的技術(shù)指標(biāo)、目標(biāo)提出了建議。值得一提的是，新版廚房電器技術(shù)路線圖對(duì)未來中國家庭對(duì)廚房場(chǎng)景化需求的預(yù)見前景進(jìn)行了描述，并對(duì)需要的技術(shù)水平、研發(fā)方向進(jìn)行了評(píng)估和分析，全面修訂了技術(shù)路線圖的內(nèi)容。
具體來看，未來5~10年，中國廚房電器市場(chǎng)和社會(huì)需求包含節(jié)能高效、低碳環(huán)保、健康舒適、智能化（方便易用）、安全、廚房電器關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)以及產(chǎn)品可靠性。在節(jié)能高效方面，吸油煙機(jī)可以從低待機(jī)功耗技術(shù)、關(guān)機(jī)功耗的屏端和互聯(lián)技術(shù)、高效率電機(jī)技術(shù)、高頻控制技術(shù)、低阻增壓葉輪技術(shù)、低阻增壓風(fēng)道技術(shù)、煙量自適應(yīng)控制技術(shù)等方面入手；燃?xì)庠罹邔⒏雨P(guān)注高效燃燒技術(shù)和高效傳熱技術(shù)。在健康舒適性方面，減振降噪、保養(yǎng)技術(shù)將是廚房電器的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)。
同時(shí)，根據(jù)對(duì)未來社會(huì)和市場(chǎng)需求、產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)的分析，新版廚房電器技術(shù)路線圖指出，企業(yè)需要優(yōu)先解決、突破關(guān)鍵的技術(shù)問題和技術(shù)瓶頸。周海昕對(duì)當(dāng)前廚房電器產(chǎn)業(yè)面臨的關(guān)鍵技術(shù)問題和技術(shù)瓶頸進(jìn)行了介紹。他表示，當(dāng)前中國廚房電器行業(yè)存在實(shí)現(xiàn)廚房場(chǎng)景的共性瓶頸、低風(fēng)阻與高過濾銷量的矛盾、低頻噪聲的控制難度高、有害物質(zhì)的控制技術(shù)比較薄弱、產(chǎn)品回收再利用的基礎(chǔ)比較薄弱等問題。
新版廚房電器技術(shù)路線圖的編制，將對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到非常積極的推動(dòng)作用。周海昕說：“廚房電器技術(shù)路線圖的修訂，既為家電‘十四五’規(guī)劃做準(zhǔn)備，也為廚房電器產(chǎn)業(yè)下一個(gè)5年提出技術(shù)發(fā)展方向，必將對(duì)廚房電器產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。”

新版電飯鍋技術(shù)路線圖：以需求為導(dǎo)向
《中國電飯鍋產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖（2013年版）》發(fā)布已有6年時(shí)間。在此期間，電飯鍋行業(yè)蓬勃發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模和技術(shù)革新顯著進(jìn)步。因此，遵循根據(jù)產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步及時(shí)修訂路線圖以保證其先進(jìn)性的原則，既為家電“十四五”規(guī)劃做準(zhǔn)備，也為電飯鍋產(chǎn)業(yè)下一個(gè)5年提出技術(shù)發(fā)展方向，中國家用電器協(xié)會(huì)電飯鍋專業(yè)委員會(huì)啟動(dòng)了電飯鍋產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖的修訂工作，并于此次廚電分會(huì)上發(fā)布了新版電飯鍋技術(shù)路線圖。
浙江蘇泊爾家電制造有限公司是中國電飯鍋產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖修訂工作組組長(zhǎng)單位，該公司研發(fā)經(jīng)理李澤涌對(duì)新版電飯鍋技術(shù)路線圖的修訂內(nèi)容進(jìn)行了介紹。他表示，新版電飯鍋技術(shù)路線圖以2019年、2021年、2025年為3個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，分為中期目標(biāo)和最終目標(biāo)兩個(gè)發(fā)展階段，主要通過對(duì)社會(huì)和市場(chǎng)需求進(jìn)行分析，梳理了整個(gè)產(chǎn)業(yè)所面臨的技術(shù)瓶頸和產(chǎn)業(yè)目標(biāo)，明確了未來5年整個(gè)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)研發(fā)目標(biāo)、技術(shù)路徑和重點(diǎn)項(xiàng)目。
隨著國民生活水平的提高，電飯鍋已經(jīng)不僅承擔(dān)把米飯煮熟的任務(wù)，更開始承擔(dān)讓米飯更加好吃、更有營(yíng)養(yǎng)和更健康的重任。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)電飯鍋也提出了烹飪食物多樣化、操作智能化的需求。新版電飯鍋技術(shù)路線圖中明確提出，對(duì)于電飯鍋產(chǎn)業(yè)而言，企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)上需要重點(diǎn)關(guān)注用電安全、食品安全、產(chǎn)品可靠性、能效、綠色設(shè)計(jì)、有害物質(zhì)控制、加熱技術(shù)、烹飪方法、智能化以及用戶體驗(yàn)。
“我們的目標(biāo)是，以需求為導(dǎo)向，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。”李澤涌表示，“我們希望通過《中國電飯鍋產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖》的修訂，為推動(dòng)中國電飯鍋產(chǎn)業(yè)滿足民生需求和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)整個(gè)電飯鍋產(chǎn)業(yè)由大變強(qiáng)，切實(shí)發(fā)揮指導(dǎo)作用。”

深度挖掘行業(yè)趨勢(shì)
中國家用電器技術(shù)大會(huì)，最吸引人的部分總是各個(gè)企業(yè)對(duì)技術(shù)細(xì)節(jié)的探討。今年的廚電分會(huì)中，美的、方太、博西家電、海爾等企業(yè)都派來了“技術(shù)控”，進(jìn)行了前沿技術(shù)的分享。
在國內(nèi)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展帶來的消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)下，人們對(duì)健康、品質(zhì)生活的追求，推動(dòng)了電蒸箱市場(chǎng)銷量的不斷上升。據(jù)美的集團(tuán)微波爐和清潔事業(yè)部產(chǎn)品中心高級(jí)工程師張智介紹，中國“蒸”文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)這一烹飪方法非常認(rèn)可。因此，越來越多的企業(yè)開始關(guān)注健康營(yíng)養(yǎng)的蒸汽烹飪技術(shù)。他介紹了蒸汽發(fā)生技術(shù)，該技術(shù)使電蒸箱在室溫下出蒸汽的時(shí)間縮短了37.5%，相同容器腔體升溫至100℃時(shí)間縮短41.7%。
易磕碰是吸油煙機(jī)的一個(gè)痛點(diǎn)，方太推出的集成烹飪中心解決了這一問題。那么，方太集成烹飪中心的研發(fā)思路是什么呢？寧波方太廚具有限公司產(chǎn)品經(jīng)理屠志毅為在廚電分會(huì)上進(jìn)行“揭秘”。他指出，方太集成烹飪中心是多維度集成，包含功能集成、空間集成、環(huán)境集成、智能集成以及場(chǎng)景集成，為廚房帶來全新解決方案，讓廚房和烹飪因此而不同。
在以“煎炸烹炒”為基礎(chǔ)的中式廚房中，油煙一直是困擾消費(fèi)者的核心問題。大量的油煙不僅會(huì)影響烹飪者的心情，還會(huì)造成室內(nèi)環(huán)境污染，影響家庭成員的健康。在此背景下，西門子智能展翼吸油煙機(jī)面世。據(jù)博西電器（江蘇）有限公司高級(jí)工程師鄒偉介紹，e凈濾芯是該產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)卓越性能的一項(xiàng)核心技術(shù)。他具體分析稱，e凈濾芯能夠?qū)⒂蜔熤械念w粒物、油脂、粉塵等首先電離成帶電粒子，再通過靜電原理將其牢牢吸附在濾芯上，形成高效攔截網(wǎng)，從而主動(dòng)防御油污進(jìn)入風(fēng)機(jī)系統(tǒng)，保障吸油煙機(jī)10年風(fēng)量近乎不變，帶來卓越性能，共創(chuàng)速凈雙驅(qū)Pro，成就持久大吸力。
近兩年，雖然整體廚電市場(chǎng)表現(xiàn)低迷，但是集成灶市場(chǎng)一片生機(jī)盎然，成為廚房電器行業(yè)的“黑馬”。中怡康數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，中國集成灶線上市場(chǎng)規(guī)模為15億元，同比增長(zhǎng)57%。隨著熱度高居不下，家電企業(yè)對(duì)集成灶的關(guān)注度也有所提升。青島海爾智慧廚房電器有限公司集成灶研發(fā)總監(jiān)鄧鵬飛雖然看好集成灶市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，但是提出了當(dāng)前產(chǎn)品存在的弊端。他指出，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)特性，集成灶中吸油煙機(jī)工作時(shí)會(huì)將灶具的部分熱量吸走，從標(biāo)準(zhǔn)來看，熱效率比普通燃?xì)庠畹?個(gè)百分點(diǎn)。因此，提升集成灶熱效率成為企業(yè)研發(fā)的重要工作。為此，他分享了海爾在該方面的研究成果，并提出了吸煙距離和風(fēng)機(jī)風(fēng)壓協(xié)同優(yōu)化的建議。
微波爐是中國家庭已經(jīng)非常熟悉的廚房電器，近年來的技術(shù)革新比較少。此次廚電分會(huì)上，廣東美的廚房電器制造有限公司微波爐和清潔事業(yè)部先行研究工程師任志飛聚焦軸流風(fēng)扇性能優(yōu)化，為微波爐的技術(shù)升級(jí)方向提供可供借鑒的思路。據(jù)他介紹，通過對(duì)微波爐軸流風(fēng)扇的參數(shù)化設(shè)計(jì)和優(yōu)化，可以得到給定范圍內(nèi)的最優(yōu)參數(shù)組合，出口流量提升10.22%。